肉や魚を含む第２群も、カロリーという点からいえば高いのですが、第４群との一番の違いは栄養密度の高さ。栄養の密度の高いものほどカロリーが高くなっています。


「素材の味の濃いものほど、高カロリー」と覚えておけば、ほぼ間違いありません。

【肉類、魚類のカロリーの高さの順番】
肉類　　：　牛肉　→　豚肉　→　鶏肉
魚介類　：　赤身　→　白身　→　イカ・エビ

ただし、同じ種類でも、部位によってカロリーや栄養素が変わってきます。マグロの場合で見ていきましょう。
カロリーは、トロの部位は赤身の３倍あります。栄養素の面では、トロに含まれているＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）は、共に血液をサラサラにする働きがあることが知られています。

赤身には、たんぱく質や肝臓の働きを助けるタウリンが入っていますし、血合いには血液のもとになる鉄分やビタミンＢが多く含まれています。
この第２群で得られる栄養素は、体のもとをつくる食品ですから、カロリーを気にして減らしてしまうと、肌のツヤや潤いが不足するだけでなく、体全体のバランスが崩れてしまいます。

さらに、忘れられがちなのは第３群の野菜や海藻類です。これらを食べることはとても大切です。「代謝」は、食品を栄養として吸収するためにも、脳や体を動かすためにも大切な働きですが、第３群の栄養素がこの代謝を行うための大きな役割を果たします。

肉や魚から摂取したたんぱく質はアミノ酸に、ご飯やパンの糖類はブドウ糖に変わることによって初めて、脳にも必要な栄養がいくことになります。第３群が不足していると、代謝が進まないので、カロリーが蓄積して、体重が増えることにつながるのです。


※この記事は、メディケアダイエット代表岡田眞の著書「太らない体質は食事がつくる」
 （2014年）をWebにて転載したものです。