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　豆は淡白なものと思いこまれ，敬遠しているかたも多いのも事実です。しかし，淡白な味わいだからこそ，トマトのうま味が充分に染み渡ります。
　コンソメベースのレシピにしてありますが，こしょうやハーブを使うことによって，より深い味わいにすることも可能です。豆のパサつきが気になるかたは，トマト水煮缶に入っているトマトジュースを多めに使用してみてください。ペッパーソースは使わなくても充分に美味しく仕上がります。あくまでも，お好みでどうぞ。
　ミックスビーンズには食物繊維と糖質が豊富に含まれています。にんにくは，滋養強壮の効果があり，糖質との相乗効果でスタミナ維持にはもってこいです。茄子の皮にはポリフェノールがたっぷり含まれており，豊富な抗酸化作用効果で身体を丈夫にしてくれます。

＜保存期間＞
冷蔵3～4日，冷凍2週間

＜カロリー＞
　　　88kcal

＜主な食材＞
　　　豆・野菜類

■材料（４食分）■
ミックスビーンズ：200g
茄子：２本
トマト水煮缶（ダイスカット）：１缶
固形コンソメスープの素：１個
にんにくのみじん切り：１かけ
砂糖：小さじ２
トマトケチャップ：大さじ３
塩、こしょう：各少々
ペッパーソース：適量

■材料（１食分）■
ミックスビーンズ：50g
茄子：1/2本
トマト水煮缶（ダイスカット）：1/4缶
固形コンソメスープの素：1/4かけら
にんにくのみじん切り：1/4かけ
砂糖：小さじ1/2
トマトケチャップ：小さじ２
塩，こしょう：各少々
ペッパーソース：適量

作りかた
（1）茄子は１㎝厚さの半月切りにする。
（2）鍋にトマト水煮缶、水1/2カップ，固形コンソメスープの素，にんにくを入れ，混ぜながら中火にかける。煮立ったらミックスビーンズ，なす，砂糖を加え，ときどき混ぜながら10分ほど煮る。
（3）（2）にトマトケチャップを加え，塩，こしょうで味を調える。煮汁がほとんど無くなってきたら火を止める。好みでペッパーソースを加える。

完成です。

このレシピでは固形コンソメスープの素を使ってはいますが，よりトマトの甘味と酸味が欲しい場合や，ダイエットを意識したい場合は，コンソメスープの素を入れなくても美味しく作れますよ。

お手軽でありながら美味しく彩りも良いメニューが一品増えるだけで，子どもたちも喜んで食べてくれるようになります。ダイエットしたい主婦（夫）には是非おすすめしたいメニューです。
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